SEHIROオリーブオイル生産プロジェクト

美味しさです。

食べものの質を見極めるためには、間違いなく味と香りが重要となります。

体に良いという観点からどれほど栄養価が豊富であっても、

香りと味のしない食べものを口にしたいと思う人はいないでしょう。

    

 

 

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オリーブオイルに含まれる揮発性香り成分の生成メカニズム

オリーブオイルの他のオイルと異なる特徴のひとつが、香りです。

これは、オリーブオイルに含まれる、ごく低濃度の揮発性香り成分によるものです。

揮発性香り成分は、オイルの中にある様々な酵素が、オイルの遺伝的制御のもとに酸化することで生成されます。

脂肪酸は、生成された後、リポキシゲナーゼの働きによってヒドロペルオキシド類に分解されます。

 

ヘキシルアセテート:果実味、スパイス、甘み、青み、林檎、草

CIS-3-ヘキセニルアセテート:バナナ、果実味、青み、刈りたての草、バナナの皮

オリーブオイルに含まれるヘキシルアセテートが、甘い果実のような香りの元となっています。

 


SHIROオリーブオイルは、美味しさプロジェクトです。

世界のオリーブとオリーブオイル97%は地中海沿岸の国で生産されています。

これらの中で最も際立っている国が、トルコです。

トルコは近年、世界中で消費量が増えているオリーブオイルの生産量を大幅に増やすことに成功しました。

国連の下部組織である国際オリーブ評議会の報告によれば、2016年から2017年にかけてオリーブオイルの生産量が増加した唯一の国が、トルコでした。

トルコには、気候条件や地理的立地、土地の質などから、オリーブ生産に極めて好都合な農地があります。

SEHIROオリーブオイルは、トルコで最も高品質のオリーブオイルが作られているエーゲ地方の、厳選された農地で生産されています。